Харчові добавки людство використовує тисячі років, проте останнім часом масштаби їхнього застосування надзвичайно зросли. Сьогодні на сайті FDA представлено майже 4000 натуральних і штучних добавок, дозволених до використання в харчовій промисловості. Чи можуть вони спричиняти алергічні реакції? Так, можуть, але всупереч поширеній думці, нечасто

Алергії на харчові добавки присвячено не так вже й багато досліджень, більшість із них описують окремих пацієнтів або невеликі групи пацієнтів. Одна з найпоширеніших добавок – це сульфіти, популярні консерванти, які перешкоджають псуванню продукту, а також чинять антиоксидантну дію. Повідомлялося про розвиток загострення бронхіальної астми, анафілаксію та кропивницю внаслідок вживання продуктів, що містили сульфіти, тому, наприклад, FDA вимагає маркування продуктів із вмістом сульфітів >10 ppm (частин на мільйон частин).

Барвники також можуть викликати алергічні реакції. Повідомлялося про кілька випадків анафілаксії внаслідок вживання продуктів, що містили кармін (червоний барвник) або шафран (жовтий барвник). Аннато (жовтий барвник) може спровокувати як анафілаксію, так і кропивницю або ангіоневротичний набряк.  

Діагностика

Запідозрити, що алергічна реакція спричинена харчовою добавкою, можна у випадках, коли вона виникає після споживання різних неспоріднених продуктів або лише готових продуктів.

У разі підозри на таку реакцію треба уважно вивчати склад продуктів на етикетках: чи не містять вони одну й ту саму харчову добавку. Обговорення власних симптомів і спостережень з лікарем допоможе відкинути поширені харчові алергени та почати вести харчовий щоденник.

Шкірні тести не мають діагностичної цінності у разі алергії на харчові добавки. Більш ефективними є провокаційні оральні тести, коли в умовах клініки під наглядом лікаря слід з’їсти харчову добавку, яка потрапила в коло «підозрюваних» як можливий алерген. Якщо з’являються симптоми алергічної реакції, лікар одразу вживає заходів, щоб її зупинити. У випадку, якщо реакція відсутня, цю добавку викреслюють зі списку «підозрюваних».

Що робити?

Якщо є підозра, що певна харчова добавка провокує алергічну реакцію, то продуктів, що містять її та подібні до неї добавки, слід уникати. Вивчайте ретельно етикетки, коли купуєте продукти, та детально з’ясовуйте склад страв у кафе та ресторанах. Якщо у вас траплялися анафілактичні реакції, завжди носіть з собою автоін’єктор з адреналіном.

Джерело: Allergic to the Fine Print: Food Allergy to Additives, Rare but Real / American Academy of Allergy, Asthma & Immunology