Імунобіологи запропонували нове пояснення тому, що харчова алергія набула в сучасному світі характеру пошесті. Вони вважають, що причиною цього явища є надмірна активація системи контролю якості їжі, що захищає організм від шкідливих продуктів

Проблема харчової алергії за останні 30 років набула драматичного масштабу. Лише в США 8% дітей страждають на потенційно смертельно небезпечні реакції гіперчутливості на такі продукти як молоко, горіхи, риба та морепродукти. Чим пояснюють вчені цей алергічний «вибух»? Остаточно причини значного поширення алергічних захворювань не встановлені, але є кілька гіпотез, що намагаються його пояснити. Найбільш популярна – «гігієнічна» гіпотеза, згідно з якою патологічна реакція імунної системи на різні цілком безпечні сполуки пов’язана з надмірно стерильним середовищем, відсутністю впливів грунтових бактерій, гельмінтів та інших паразитів, які сотні тисяч років грали провідну роль у дозріванні та «тренуванні» імунної системи. На користь цієї гіпотези свідчить значно менше поширення алергічних хвороб серед жителів сільської місцевості, ніж серед містян.

Нещодавно група вчених із Йельського університету опублікувала в журналі Cell статтю, в якій пояснює харчову алергію як збій природної системи контролю якості їжі. В ході еволюції в організмі людини сформувалися складні сенсорні механізми контролю якості їжі, що реалізуються через нюхові й смакові рецептори, а також кишкові хеморецептори. Ми не їмо те, що погано пахне або огидне на смак. Шлунок або кишечник намагаються швидко позбутися будь-яких токсинів. В останньому випадку до процесу долучаються імунна та нервова системи. Автори вважають, що алергічні реакції виникають в результаті порушення в роботі системи контролю якості їжі. Серед причин порушення – зростання застосування продуктів гігієни, зокрема антисептиків, антибіотиків; зміни в раціоні харчування зі збільшенням частки їжі, що пройшла технологічну обробку, та зменшенням – природної рослинної їжі. Ці фактори призводять до зміни складу кишкової мікробіоти. А потрапляння в організм різних хімікатів, таких як харчові консерванти або детергенти із миючих засобів, додає завдань імунній системі. Разом ці зміни призвели до того, що система контролю якості їжі почала реагувати на білки їжі, як на токсичні речовини.

Читайте також: Алергічні реакції: навіщо вони організму?

Автори роботи вважають, що детально з’ясувавши механізми роботи системи контрою якості їжі, можна буде розробити нові методи лікування харчової алергії.

* Florsheim EB, Sullivan ZA, Khoury-Hanold W, Medzhitov R. Food allergy as a biological food quality control system. Cell, Available online 14 January 2021. DOI: 10.1016/j.cell.2020.12.007