Иммунобиологи предложили новое объяснение тому, что пищевая аллергия приобрела в современном мире характер эпидемии. Они полагают, что причиной этого явления является чрезмерная активация системы контроля качества пищи, защищает организм от вредных продуктов

Проблема пищевой аллергии за последние 30 лет приобрела драматические масштабы. Только в США 8% детей страдают потенциально смертельно опасными реакциями гиперчувствительности на такие продукты как молоко, орехи, рыба и морепродукты. Чем объясняют ученые этот аллергический «взрыв»? Причины широкого распространения аллергических заболеваний точно не установлены, но есть несколько гипотез, пытающихся его объяснить. Наиболее популярна «гигиеническая» гипотеза, согласно которой патологическая реакция иммунной системы на различные вполне безопасные соединения связана с чрезмерно стерильной средой, отсутствием воздействий почвенных бактерий, гельминтов и других паразитов, которые сотни тысяч лет играли ведущую роль в созревании и «тренировке» иммунной системы. В пользу этой гипотезы свидетельствует значительно меньшее распространение аллергических заболеваний среди жителей сельской местности, чем среди горожан.

Недавно группа ученых из Йельского университета опубликовала в журнале Cell статью, в которой объясняет пищевую аллергию как сбой природной системы контроля качества пищи в человеческом организме. В ходе эволюции в организме человека сформировались сложные сенсорные механизмы контроля качества пищи, реализуемых через обонятельные и вкусовые рецепторы, а также кишечные хеморецепторы. Мы не едим то, что плохо пахнет или имеет противный вкус. Желудок или кишечник пытаются быстро избавиться от любых токсинов. В последнем случае к процессу присоединяются иммунная и нервная системы. Авторы считают, что аллергические реакции возникают в результате нарушения в работе системы контроля качества пищи. Среди причин нарушения – рост использования продуктов гигиены, в частности антисептиков, антибиотиков; изменения в рационе питания с увеличением доли пищи, прошедшей технологическую обработку, и уменьшением – естественной растительной пищи. Эти факторы приводят к изменению состава кишечной микробиоты. А попадание в организм различных химикатов, таких как пищевые консерванты или детергенты из моющих средств, добавляет задач иммунной системе. Вместе эти изменения привели к тому, что система контроля качества пищи начала реагировать на белки пищи, как на токсичные вещества.

Читайте также: Аллергические реакции: зачем они организму?

Авторы работы считают, что установив механизмы работы системы контроля качества пищи, ученые смогут разработать новые методы лечения пищевой аллергии.

* Florsheim EB, Sullivan ZA, Khoury-Hanold W, Medzhitov R. Food allergy as a biological food quality control system. Cell, Available online 14 January 2021. DOI: 10.1016/j.cell.2020.12.007