Эксперты отмечают рост заболеваемости аллергическими заболеваниями в западных странах - в Европе и Северной Америке. Отследить все случаи трудно, но количество тяжелых аллергических реакций, в том числе, случаев анафилактического шока, хорошо известно, и оно постоянно увеличивается. Одним из объяснений этой аллергической «эпидемии» является чрезмерная чистота, в которой растут современные дети и которая не дает возможности их иммунной системе сформироваться, как следует. Недавно была выдвинута еще одна гипотеза – она ​​связывает распространение аллергических заболваний со злоупотреблением фастфудом, то есть с огромным количеством продукции ресторанов быстрого питания в рационе современных детей. В чем же дело?

Ученые считают, что проблема в веществах, которые называют конечными (поздними) продуктами гликирвания (advanced glycation endproducts или AGE). Гликирование – это реакция между восстанавливающими углеводами (глюкозой, фруктозой и т.д.) и свободными аминогруппами белков, липидов или нуклеиновых кислот, которая происходит без участия ферментов. Реакции гликирования протекает в несколько этапов, заключительные из которых являются необратимыми. Гликирование может нарушать функционирование белков и липидов и приводить таким образом к патологическим последствиям. Так, гликирование является главным механизмом повреждения тканей при сахарном диабете, а гликирование гемоглобина используют как кумулятивный показатель уровня глюкозы в крови при диагностике диабета.

Читайте также: Почему растет число людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой?

Конечные продукты гликирования (AGE) в большом количестве содержатся в пище, подвергавшейся интенсивной обработке (например, длительной жарке), в частности в приготовленном мясе. AGE в норме встречаются в организме человека, но их концентрация значительно возрастает при потреблении богатой ими пищи. Ранее потребления такой пищи считали фактором риска развития диабета и ревматоидного артрита. Теперь есть основания внести в этот список еще и пищевую аллергию.

Небольшое исследование, проведенное и Италии, показало*, что у детей с пищевой аллергией уровень AGE значительно выше, чем у детей без аллергий. Для респираторной аллергии (когда организм реагирует на аэроаллергены – пыльцу растений, пыль, плесень и т.д.) такой разницы обнаружено не было. Также вполне ожидаемо оказалось, что дети, которые имеют высокий уровень AGE, потребляют больше богатой AGE пищи – гамбургеров, снеков, чипсов, картофеля-фри и другого фастфуда. В целом выяснилось, что дети, страдающие пищевой аллергией, потребляют на 20-40% больше фастфуда, чем дети без аллергии, и имеют, соответственно, высокий уровень AGE в организме.

Читайте также: От дерматита к астме: как предупредить атопический марш?

Исследователи считают, что AGE могут напрямую взаимодействовать с клетками иммунной системы, а также, возможно, увеличивают проницаемость стенки кишечника, что ведет к попаданию в кровь слишком больших пищевых молекул, которые могут провоцировать пищевую аллергию, а также всевозможных токсинов.

Пока рано считать злоупотребление фастфудом непосредственной причиной пищевой аллергии: для выяснения всех воздействий AGE нужны масштабные исследования. На развитие пищевой аллергии несомненно влияет целый ряд различных факторов, в том числе, состояние кишечного микробиома. Также, нужно иметь в виду, что злоупотребление фастфудом часто характерно для семей, в которых в принципе есть проблемы со здоровым питанием или здоровым образом жизни, и все это в комплексе может способствовать развитию пищевой аллергии у детей.

Однако, все эксперты единодушны – сокращение употребления фастфуда и насыщение рациона фруктами и овощами в любом случае пойдет на пользу и детям, и взрослым.

* Berni Canani R, et al. How junk food can contribute to the food allergy epidemic: the potential role of advanced glycation endproducts. Presented at the 52nd Annual Meeting of ESPGHAN, 2019.