Експерти відзначають зростання захворюваності на алергічні хвороби в західних країнах – в Європі та Північній Америці. Відслідкувати всі випадки важко, але кількість тяжких алергічних реакцій, зокрема випадків анафілактичного шоку, добре відома, і вона постійно збільшується. Одним із пояснень цієї алергічної «епідемії» є надмірна чистота, в якій ростуть сучасні діти та яка не дає можливості імунній системі сформуватися як слід. Нещодавно була висунута ще одна гіпотеза – вона пов’язує поширення алергічних хвороб із зловживанням фастфудом, тобто з величезною кількістю продукції ресторанів швидкого харчування у раціоні сучасних дітей. В чому ж справа?

Вчені вважають, що проблема у речовинах, які називають кінцевими (пізніми) продуктами глікування (advanced glycation endproducts або AGE). Глікування – це реакція між відновлюючими вуглеводами (глюкозою, фруктозою тощо) та вільними аміногрупами білків, ліпідів або нуклеїнових кислот, що відбувається без участі ферментів. Реакції глікування протікають в кілька етапів, заключні з яких є необоротними. Глікування може порушувати функціонування білків та ліпідів та мати патологічні наслідки. Так, воно є головним механізмом пошкодження тканин при цукровому діабеті, а глікування гемоглобіну використовують як кумулятивний показник рівня глюкози в крові при діагностиці діабету.

Читайте також: Чому зростає кількість людей з алергічними хворобами та бронхіальною астмою?

Кінцеві продукти глікування (AGE) у великій кількості містяться у їжі, що підлягала інтенсивній обробці (наприклад, тривалому смаженню), зокрема в приготовленому м’ясі. AGE в нормі зустрічаються в організмі людини, але їх концентрація шалено зростає при споживанні багатої на них їжі. Раніше споживання такої їжі вважали фактором ризику розвитку діабету та ревматоїдного артриту. Тепер є підстави пов’язати AGE ще й із харчовою алергією.

Невеличке дослідження, проведене і Італії, показало*, що у дітей із харчовою алергією рівень AGE значно вищий, ніж у дітей без алергій. Для респіраторної алергії (коли є реакція на аероалергени – пилок рослин, порох, плісняву тощо) такої різниці знайдено не було. Також цілком очікувано виявилося, що діти, які мають вищий рівень AGE, споживають більше багатої на AGE їжі – гамбургерів, снеків, картоплі-фрі та іншого фастфуду. Загалом з’ясувалося, що діти, які страждають на харчову алергію, споживають на 20-40% більше фастфуду, ніж діти без алергії, та мають, відповідно, вищий рівень AGE.

Дослідники вважають, що AGE можуть напряму взаємодіяти з клітинами імунної системи, а також, схоже, збільшують проникність стінки кишечника, що веде до потрапляння в кров занадто великих молекул із їжі, які можуть провокувати харчову алергію, а також усіляких токсинів.

Читайте також: От дерматита к астме: как предупредить атопический марш?

Поки зарано вважати зловживання фастфудом безпосередньою причиною харчової алергії, для з’ясування всіх впливів AGE потрібні масштабні дослідження. У розвитку харчової алергії без сумніву беруть участь інші численні фактори, в тому числі, стан кишкового мікробіому. Також, треба мати на увазі, що зловживання фастфудом часто характерне для родин, які не переймаються здоровим харчуванням або здоровим способом життя, і все це в комплексі може сприяти розвитку харчової алергії у дітей.

Однак, всі експерти одностайні – скорочення вживання фастфуду та насичення раціону фруктами та овочами в будь-якому разі піде на користь і дітям, і дорослим.

* Berni Canani R, et al. How junk food can contribute to the food allergy epidemic: the potential role of advanced glycation endproducts. Presented at the 52nd Annual Meeting of ESPGHAN, 2019.